西班牙菜 · 鱼类与海鲜

铁板墨鱼

墨鱼在热铁板上快煎，趁热淋上大蒜欧芹油。

食材 · 4 人份

• 800克墨鱼（处理好的，可用鱿鱼筒替代）
• 5瓣大蒜
• 1把平叶欧芹
• 6大勺优质橄榄油
• 1个柠檬
• 1小勺粗海盐
• 1小撮辣椒碎
• 盐、胡椒

做法

1. 将墨鱼用冷水冲洗，彻底擦干，内侧划出菱形花刀，切成手掌大小的块。
2. 将大蒜和欧芹切得极细，与4大勺橄榄油、辣椒碎和一小撮盐拌成油料。
3. 将厚重的铸铁锅或铁板空烧5分钟至几乎冒烟。
4. 将墨鱼抹上剩余橄榄油，划痕面朝下放入锅中，静置不动煎2至3分钟，直至卷曲并呈现深色焦纹。
5. 翻面再煎1至2分钟，撒盐撒胡椒——总煎制时间超过5分钟肉质会变韧。
6. 立即放到预热过的盘子上，淋上大蒜欧芹油，撒上粗海盐，配柠檬角上桌。