黎凡特 · 鱼类与海鲜

塔拉图鱼

冷水煮鱼，整个铺满淡色芝麻柠檬酱，撒上烤松子。

食材 · 6 人份

• 1条整条海鲈鱼（1公斤）
• 150克芝麻酱（塔希尼）
• 3个柠檬
• 3瓣大蒜
• 3大勺松子
• 1个洋葱
• 2片月桂叶
• 半把平叶欧芹
• 1小勺苏麦克香料
• 2大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱切成四瓣，与月桂叶、半个柠檬的汁和1大勺盐一起放入2升水中煮沸，然后开盖煮10分钟。
2. 将海鲈鱼滑入刚刚微微颤动的汤中，保持80°C——表面不能冒泡——慢煮18-20分钟；之后留在汤中晾至温热。
3. 小心取出鱼，去皮去骨，将大块鱼片摆在浅盘上；完全冷藏。
4. 将芝麻酱与细磨的大蒜、两个柠檬的汁和盐搅匀，逐滴加入100-150毫升冰水，搅打成浓稠如奶油酱般顺滑发白的酱汁。
5. 在干锅中中火烘烤松子2-3分钟，边烤边搅拌至金棕色，立即倒在盘子上。
6. 将冷鱼完全裹上芝麻酱，撒上松子、切碎的欧芹、苏麦克和橄榄油，配胡椒和柠檬瓣享用。