意大利菜 · 鱼类与海鲜

海水汁烤鲷鱼

整条鲷鱼在烤箱中,以咸鲜的汤汁配樱桃番茄、刺山柑和橄榄一起烤熟。

食材 · 4 人份

• 2 条鲷鱼(各约 600 克,可用海鲷代替)
• 300 克樱桃番茄
• 2 大勺刺山柑
• 100 克黑橄榄
• 3 瓣大蒜
• 150 毫升干白葡萄酒
• 1 个柠檬
• 1/2 把平叶欧芹
• 6 大勺橄榄油
• 1 小勺粗海盐
• 盐、胡椒

做法

1. 将鱼里外用冷水冲洗干净,擦干,鱼皮两面各斜切三刀,腹腔内塞入一瓣压碎的大蒜和几根欧芹梗。
2. 樱桃番茄对半切开,橄榄去核,刺山柑冲洗;剩余大蒜切薄片。
3. 将鱼放入大焗烤盘中,周围铺上番茄、橄榄、刺山柑和蒜片,淋上 4 大勺橄榄油。
4. 白葡萄酒与 150 毫升水及粗海盐拌匀,倒入盘边,使鱼身约三分之一浸在汤汁中。
5. 放入预热至 200°C 的烤箱烤 22-25 分钟,期间浇两次汤汁,直到背鳍能轻松抽出即表示烤熟。
6. 将鱼片下,淋上收浓的汤汁和配菜,撒上剩余橄榄油和切碎的欧芹,配柠檬瓣上桌。