法国菜 · 鱼类与海鲜

尼斯风味红鲻鱼

小红鲻鱼用橄榄油煎至酥脆,配以番茄、橄榄和香草炖煮的热菜。

食材 · 4 人份

• 12 条小红鲻鱼
• 400 克熟番茄
• 100 克黑橄榄
• 3 瓣大蒜
• 2 颗青葱
• 3 大勺面粉
• 6 大勺橄榄油
• 1 小勺普罗旺斯香草
• 1 个柠檬
• 半把罗勒
• 盐、胡椒

做法

1. 红鲻鱼刮鳞、去内脏,冷水冲洗后彻底拍干;鱼身内外都撒上盐和胡椒。
2. 番茄用开水烫过去皮切丁,青葱切细末,大蒜切薄片,橄榄去核。
3. 3大勺橄榄油倒入锅中加热,青葱和大蒜炒3分钟,加入番茄和普罗旺斯香草,不加盖收汁10分钟成浓稠的酱料;拌入橄榄并保温。
4. 鱼下锅煎前薄薄裹一层面粉,拍掉多余的面粉。
5. 剩余橄榄油倒入大平底锅大火加热,红鲻鱼每面煎3-4分钟,直到鱼皮酥脆、背鳍轻轻一拉就能脱落。
6. 番茄酱料铺在预热过的大盘上,鱼摆放其上,配柠檬角和摘好的罗勒叶上桌。