塞特白汁鱼汤
来自塞特的白色鱼汤,最后用浓郁的蒜香蛋黄酱将汤汁调制得浓稠顺滑。
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份量4
难度高难度
热量约 560
食材 · 4 人份
800克鮟鱇鱼片(可用鳕鱼片代替)
1个茴香球茎
2个洋葱
1根韭葱
6瓣大蒜
2个蛋黄
150毫升橄榄油
200毫升干白葡萄酒
1条橙皮(未打蜡)
1小撮藏红花丝
1片月桂叶
4片法棍面包
盐、胡椒
做法
- 四瓣大蒜加一撮盐在研钵中捣成细腻蒜泥,拌入蛋黄,先一滴滴、后细流状拌入120毫升橄榄油,直到形成浓稠的蛋黄酱;冷藏备用。
- 茴香、洋葱和韭葱切成细丝,剩余两瓣大蒜切片,鱼片切成5厘米见方的块。
- 锅中加热剩余橄榄油,中火将蔬菜炒8分钟至软,不要炒上色。
- 加入白葡萄酒、700毫升水、橙皮、藏红花和月桂叶,不加盖煮15分钟,然后加盐和胡椒调味。
- 放入鱼块,小火在接近沸腾但不沸腾的状态下煮6-8分钟,直到鱼肉变白且呈半透明状;取出鱼和蔬菜保温备用。
- 取一半蒜香蛋黄酱与两勺热汤汁在碗中拌匀,倒回锅中小火搅拌3分钟增稠,不要煮沸——然后浇在鱼、蔬菜和烤过的法棍面包上,剩余蛋黄酱另外配上桌。