法国菜 · 鱼类与海鲜

布列塔尼渔夫鱼锅

布列塔尼的杂鱼锅，用鲭鱼、青鳕和土豆同煮，汤和鱼分开上桌并配油醋汁。

食材 · 4 人份

• 300 克鲭鱼柳
• 300 克青鳕鱼柳
• 6 条沙丁鱼（已处理）
• 800 克蜡质土豆
• 3 个洋葱
• 40 克黄油
• 1.2 升鱼高汤
• 2 片月桂叶
• 4 大勺红酒醋
• 6 大勺橄榄油
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮切厚片，洋葱切成圈；所有鱼柳切成大小均匀的大块，沙丁鱼顺长对半剖开。
2. 宽口锅里融化黄油，洋葱中火焖 8 分钟至软身，别让它上色。
3. 加入土豆和月桂叶，倒入鱼高汤，撒盐敞口煮 15 分钟，直到土豆接近熟透。
4. 先下青鳕，3 分钟后加鲭鱼和沙丁鱼，用最小火再浸 5–6 分钟，直到鱼肉呈玉白色、能成片剥落。
5. 用红酒醋、橄榄油、切碎的欧芹、盐和胡椒调一份味道浓郁的油醋汁。
6. 先把汤盛在深盘里当汤喝，随后把鱼和土豆装在大盘上，大方地淋上油醋汁。