白酒蒸淡菜
淡菜与红葱头、白葡萄酒和欧芹一起在锅中蒸开,最后用冷黄油收汁增稠。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度简单
热量约 320
食材 · 4 人份
2公斤淡菜
3个红葱头
3瓣大蒜
300毫升干白葡萄酒
1把平叶欧芹
60克冷黄油
2枝百里香
1片月桂叶
盐、胡椒
做法
- 将淡菜在流动冷水下彻底刷洗,去除足丝,敲击后不闭合的已开口淡菜要挑出丢弃。
- 红葱头和大蒜切碎,欧芹连同嫩茎粗略切碎。
- 在大汤锅中融化20克黄油,中火将红葱头和大蒜炒3分钟至透明,不要上色。
- 加入白葡萄酒、百里香、月桂叶和一半欧芹,煮沸后放入淡菜。
- 加盖大火煮5-6分钟,期间用力晃动锅两次,直到所有淡菜完全张开——未开口的要丢弃。
- 将淡菜分装入深盘,把剩余冷黄油切块放入汤汁中晃动至浓稠顺滑,加胡椒调味,浇在淡菜上,配剩余欧芹和法棍面包上桌。