意大利菜 · 鱼类与海鲜

疯狂汤汁淡菜蛤蜊

青口贝和蛤蜊在大蒜、圣女果和白葡萄酒熬煮的清淡汤汁中开壳。

食材 · 4 人份

• 1 千克青口贝
• 1 千克蛤蜊
• 300 克圣女果
• 4 瓣大蒜
• 1 个红辣椒
• 200 毫升干白葡萄酒
• 1 把平叶欧芹
• 6 大勺橄榄油
• 4 片夏巴塔面包
• 盐、胡椒

做法

1. 将蛤蜊放入冷盐水中浸泡1小时以吐沙,青口贝用流水刷洗并去除足丝;已经开口的贝壳要丢弃。
2. 大蒜切薄片,红辣椒去籽切碎末,圣女果对半切开,欧芹粗切。
3. 在宽口锅中加热4大勺橄榄油,中火将大蒜和辣椒炒2分钟,不要让大蒜变色。
4. 加入番茄,翻炒3分钟至爆裂,倒入白葡萄酒并大火煮沸2分钟。
5. 放入贝类,盖上锅盖大火煮5-7分钟,期间用力晃动锅两次,直到所有贝壳都张开——未开口的挑出丢弃。
6. 拌入欧芹,用胡椒和少量盐调味,淋上剩余的橄榄油,盛入深盘中配烤夏巴塔面包一起上桌。