意大利菜 · 鱼类与海鲜

青豆炖墨鱼

墨鱼圈和豌豆在白葡萄酒番茄汁里慢炖，配绵软的玉米糊蘸汁。

食材 · 4 人份

• 800克墨鱼（处理好的）
• 300克豌豆（冷冻）
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 150毫升白葡萄酒
• 2大勺番茄膏
• 200克番茄泥
• 200克玉米粗粉（波伦塔）
• 半把欧芹
• 4大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 墨鱼洗净擦干，切成1厘米宽的圈和条；洋葱和大蒜切细末。
2. 洋葱用橄榄油中火炒5分钟至透明，加入大蒜再炒1分钟。
3. 放入墨鱼煎3分钟，拌入番茄膏炒到颜色变深、香气浓郁，然后淋入白葡萄酒。
4. 倒入番茄泥，加盐和胡椒，加盖小火炖30—35分钟，直到墨鱼变软。
5. 拌入豌豆，敞开锅再煮8—10分钟，直到豆子软嫩、酱汁收得浓稠。
6. 同时把玉米粗粉在沸腾的盐水中搅成绵密的糊，墨鱼撒上切碎的欧芹，两者一起趁热上桌。