意大利菜 · 鱼类与海鲜

那不勒斯番茄炖章鱼

那不勒斯的炖章鱼，加番茄、大蒜和辣椒盖紧锅盖，用自身汁水焖到软嫩。

食材 · 4 人份

• 1.2 公斤章鱼（已处理好）
• 400 克樱桃番茄
• 3 瓣大蒜
• 1 根红辣椒
• 1 片月桂叶
• 半把欧芹
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 章鱼洗净，头袋内部清理干净，切成约 5 厘米大的块；樱桃番茄对半切开。
2. 大蒜切片、辣椒切细圈，在厚底锅里用橄榄油小火煸 1–2 分钟，别让蒜上色。
3. 放入章鱼块和月桂叶，边搅边煸 3 分钟，直到表皮变成粉红色。
4. 拌入樱桃番茄和一半欧芹，盖紧锅盖用最小的火焖 60–70 分钟——不要加水，章鱼会出自己的汁。
5. 揭开锅盖，用盐和胡椒调味，敞口把汤汁收 5–10 分钟，直到油亮微稠。
6. 撒上余下的欧芹趁热上桌——配烤过的白面包蘸汁才算完整。