意大利菜 · 鱼类与海鲜

西西里番茄烩剑鱼

西西里风味的剑鱼排，在番茄酱汁里加橄榄、酸豆和西芹小火焖熟。

食材 · 4 人份

• 4 片剑鱼排（每片 180 克）
• 1 罐番茄碎（400 克）
• 1 个洋葱
• 2 根西芹
• 80 克绿橄榄
• 2 大勺酸豆
• 2 瓣大蒜
• 1 大勺红酒醋
• 半把欧芹
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱和西芹切细丁，大蒜切碎，橄榄去核粗切，酸豆稍稍冲洗。
2. 洋葱和西芹用 3 大勺橄榄油中火炒 8 分钟至透明，再放大蒜炒 1 分钟。
3. 加入橄榄、酸豆和醋煮开一次，拌进番茄，敞口收 15 分钟至酱汁浓稠。
4. 剑鱼排擦干，撒盐和胡椒，用余下的橄榄油在平底锅里每面大火煎 1 分钟。
5. 把鱼排放进酱汁里，盖盖用小火焖 8–10 分钟，直到鱼肉变得不透明、一拨就成片。
6. 撒上切碎的欧芹，温热食用——这样酱汁的味道最圆润。