意大利菜 · 鱼类与海鲜

糖醋洋葱腌沙丁鱼

沙丁鱼裹粉煎香后，在洋葱、葡萄干和松子的糖醋汁里腌上一夜。

食材 · 4 人份

• 800 克沙丁鱼（已处理好）
• 4 个洋葱
• 150 毫升白葡萄酒醋
• 100 毫升白葡萄酒
• 50 克葡萄干
• 40 克松子
• 80 克面粉
• 1 片月桂叶
• 6 大勺橄榄油
• 500 毫升煎炸油
• 盐、胡椒

做法

1. 沙丁鱼洗净擦干，葡萄干用温水泡 15 分钟——做好的菜之后还要至少入味 24 小时。
2. 洋葱切成细圈，用 4 大勺橄榄油加月桂叶小火慢煨 20 分钟至软，不要让它上色。
3. 倒入醋和白葡萄酒，加盐和胡椒，敞口收汁 5 分钟；拌入沥干的葡萄干和松子。
4. 沙丁鱼撒盐，裹上面粉并抖掉多余的粉，分批下热油炸 2–3 分钟至金黄，再放厨房纸上吸油。
5. 在浅盘里一层沙丁鱼、一层温热的洋葱腌汁交替铺放，最上层用腌汁收尾，再淋上余下的橄榄油。
6. 盖好放冰箱至少入味 24 小时，回到室温后作为前菜享用。