法国菜 · 鱼类与海鲜

阿摩里凯龙虾

龙虾块用干邑火焰烧香，再放进番茄、红葱头、白葡萄酒和龙蒿熬的酱汁里焖煮。

食材 · 4 人份

• 2 只龙虾（每只约 600 克）
• 4 个红葱头
• 3 瓣大蒜
• 4 大勺橄榄油
• 50 毫升干邑白兰地
• 200 毫升白葡萄酒
• 400 克番茄块
• 2 大勺番茄膏
• 200 毫升鱼高汤
• 1 把龙蒿
• 40 克黄油
• 盐、胡椒

做法

1. 红葱头和大蒜切细丁；龙虾放进沸腾的盐水里煮 2 分钟，取出后卸下钳子和虾尾，虾尾横切成圆段，虾钳用刀背敲裂。
2. 宽口炖锅里把橄榄油烧得很热，龙虾块壳面朝下煎 2–3 分钟至鲜红，取出备用。
3. 同一口锅里把红葱头和大蒜炒 3 分钟至透明，加番茄膏再炒 1 分钟，直到香气变得深沉。
4. 倒入干邑，小心点燃火焰，火熄后用白葡萄酒烹香；不加盖收至一半。
5. 加入番茄块、鱼高汤和一半龙蒿，撒盐和胡椒，小火慢煮 15 分钟至酱汁浓稠；再放回龙虾块，只浸煮 5 分钟。
6. 锅离火，把切成小块的冷黄油摇匀进酱汁直到发亮，撒上剩下的龙蒿，立刻上桌。