法国菜 · 鱼类与海鲜

梭子鱼丸焗菜

用梭子鱼馅和泡芙面团做成的轻盈丸子，先水煮，再盖上奶油虾酱焗到金黄。

食材 · 4 人份

• 500 克梭子鱼柳（也可用梭鲈鱼柳）
• 125 毫升水
• 60 克黄油
• 75 克面粉
• 4 个鸡蛋
• 300 克带壳虾
• 300 毫升淡奶油
• 200 毫升鱼高汤
• 2 大勺番茄膏
• 30 毫升干邑白兰地
• 50 克格鲁耶尔奶酪
• 盐、胡椒、肉豆蔻

做法

1. 做面糊底：水、40 克黄油和 1 小撮盐煮沸，一次性倒入面粉搅 2 分钟，直到面团光滑成球、脱离锅底；完全放凉。
2. 梭子鱼柳去刺切丁，和放凉的面糊底、鸡蛋一起用搅拌机打成细腻的鱼馅，用盐、胡椒和肉豆蔻充分调味，冷藏 60 分钟。
3. 虾去壳，虾壳用剩下的黄油煸 3 分钟，加番茄膏和干邑，再倒入鱼高汤和淡奶油，不加盖收 15 分钟至酱汁略稠；过细筛。
4. 用两把汤匙把鱼馅整成长条丸子，放进将沸未沸的盐水里浸煮 10–12 分钟，直到丸子浮起、摸上去结实。
5. 丸子沥干，并排摆进烤盘，把去壳的虾仁分散放在中间，浇上滚烫的酱汁。
6. 撒上擦碎的格鲁耶尔奶酪，送进预热到 220 °C 的烤箱焗 12–15 分钟，直到酱汁冒泡、丸子鼓起并呈金黄色；立刻上桌。