法国菜 · 鱼类与海鲜

茴香烤海鲈

整条海鲈塞进茴香叶和柠檬烤到皮脆，上桌时淋茴香酒点火炙烧。

食材 · 4 人份

• 2 条海鲈（每条约 600 克，已处理）
• 2 个茴香球茎
• 1 把茴香叶
• 2 个有机柠檬
• 6 大勺橄榄油
• 50 毫升茴香酒
• 150 毫升白葡萄酒
• 2 瓣大蒜
• 1 小勺茴香籽
• 盐、胡椒

做法

1. 茴香球茎洗净修整，茴香叶留着备用，球茎顺纹切成 1 厘米厚的片；鱼里外冲洗干净并彻底擦干。
2. 茴香片与 3 大勺橄榄油、蒜末和茴香籽在烤盘里拌匀，淋上白葡萄酒，撒盐，放进预热到 200 °C 的烤箱焖烤 25 分钟，直到变软、边缘金黄。
3. 鱼腹内撒盐和胡椒，松松地塞进茴香叶和一个柠檬切的片。
4. 鱼身两面各斜划三刀，抹上剩下的橄榄油，在热烤架或条纹煎锅上每面烤 6–8 分钟，直到鱼皮酥脆、背鳍能轻轻拔下来。
5. 鱼放到耐热的盘子上，淋上略微加热过的茴香酒，小心点火炙烧——茴香的香气会渗进鱼肉。
6. 鱼取肉去骨，配焖好的茴香装盘，再配第二个柠檬切的角上桌。