芥末酱鳕鱼
鳕鱼柳在白葡萄酒汤汁中低温浸熟，配浓滑的芥末奶油酱和水煮土豆。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度简单
热量约 490
食材 · 4 人份
800克鳕鱼柳
800克土豆
200毫升白葡萄酒
300毫升鱼高汤
1个洋葱
3大勺中辣芥末酱
200毫升淡奶油
30克黄油
20克面粉
1个柠檬
半把莳萝
盐、胡椒
做法
- 鳕鱼柳分成四块，淋上柠檬汁，撒盐后静置10分钟；土豆去皮，放盐水中煮20分钟至软。
- 洋葱切细圈，与白葡萄酒和鱼高汤一起煮开，敞口煮5分钟。
- 把鱼放进只是轻微冒泡的汤汁中，盖盖浸煮8—10分钟，至用叉子能分成鱼片；捞出保温。
- 融化黄油，拌入面粉炒2分钟，再把滤过的汤汁分次倒入，边倒边搅。
- 加入淡奶油，敞口收汁5—6分钟至浓滑；之后才拌入芥末酱，且不可再煮沸，否则会发苦。
- 把酱汁浇在鱼上，撒上切碎的莳萝，配水煮土豆上桌。