德国菜 · 鱼类与海鲜

莳萝汁烩鳗鱼

鳗鱼段在白葡萄酒汤汁中煮至软嫩，裹上加了大量莳萝和欧芹的白酱。

食材 · 4 人份

• 1 公斤鳗鱼（处理干净，切段）
• 500 毫升蔬菜高汤
• 200 毫升白葡萄酒
• 1 个洋葱
• 1 片月桂叶
• 30 克黄油
• 30 克面粉
• 150 毫升淡奶油
• 1 把莳萝
• 半把欧芹
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 鳗鱼段用冷水冲净，彻底擦干，撒盐后静置 10 分钟；洋葱切细丁。
2. 蔬菜高汤加白葡萄酒、洋葱、月桂叶和少许柠檬汁煮开，敞口再煮 5 分钟。
3. 转小火，鳗鱼在只是微微冒泡的汤汁中浸煮 10–12 分钟——绝不能大滚，否则鱼肉会脱骨。
4. 把鳗鱼段捞出盖好保温，汤汁过细筛留用。
5. 黄油化开，拌入面粉小火炒 2 分钟不上色，加入 400 毫升汤汁和淡奶油，不停搅拌煮 5 分钟成浓稠的酱汁。
6. 拌入切细的莳萝和欧芹，用盐、胡椒和柠檬汁调味，把鳗鱼放回酱中只需加热即可上桌——配水煮土豆很合适。