希腊菜 · 鱼类与海鲜

醋香腌煎鱼

裹面粉煎香的鱼柳，趁热浇上红酒醋、迷迭香、大蒜和葡萄干调成的腌汁。

食材 · 4 人份

• 800 克紧实的鱼柳（如青鳕鱼柳）
• 4 大勺面粉
• 100 毫升橄榄油
• 4 瓣大蒜
• 2 枝迷迭香
• 100 毫升红酒醋
• 50 克葡萄干
• 1 小勺糖
• 盐、胡椒

做法

1. 葡萄干用温水泡软；鱼柳吸干水分，分成四块，撒盐后静置 10 分钟。
2. 鱼块四面裹上面粉，抖掉多余的面粉，这样外壳才薄而酥脆。
3. 平底锅中烧热橄榄油，鱼柳每面煎 3–4 分钟至金黄；取出后并排放进一个浅盘中。
4. 拍扁的蒜瓣和迷迭香枝放进锅中的余油里煸 1 分钟出香，不要让大蒜变褐。
5. 加入红酒醋、沥干的葡萄干和糖，让腌汁沸腾收 2 分钟，直到略呈糖浆状。
6. 把滚烫的腌汁浇在鱼上，撒上胡椒，温热食用——放到第二天冷食风味更圆润。