希腊菜 · 鱼类与海鲜

科孚辣炖鱼

科孚岛的辣味鱼锅：白身鱼在橄榄油、洋葱和大量红椒粉调成的酱汁里慢慢焖熟。

食材 · 4 人份

• 800 克紧实的白身鱼柳（如鳕鱼柳）
• 4 个洋葱
• 2 小勺辣红椒粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 2 大勺番茄膏
• 100 毫升橄榄油
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒
• 半把欧芹

做法

1. 鱼柳吸干水分，分成四大块，撒少许盐后冷藏备用；洋葱切成细半圈。
2. 宽口锅中温热橄榄油，洋葱用小火炖 10 分钟至软，不要让它上色。
3. 锅离火后拌入两种红椒粉——这样粉料不会烧焦，酱汁才能保持鲜红。
4. 加入番茄膏和 300 毫升水，重新上火，敞锅煮 10 分钟至酱汁微微变稠。
5. 鱼块并排放进酱汁里，盖上盖子焖 10–12 分钟；其间不要搅拌，只需晃动锅体。
6. 用柠檬汁、盐和胡椒调味，撒上欧芹，配白面包蘸汁食用。