德国菜 · 鱼类与海鲜

汉堡煎鱼配煎土豆

煎香的鳕鱼块和三文鱼块铺在酥脆煎土豆上，浇上浓稠的芥末酱。

食材 · 4 人份

• 300 克鳕鱼柳
• 300 克三文鱼柳
• 800 克土豆
• 1 个洋葱
• 3 大勺中辣芥末
• 200 毫升淡奶油
• 200 毫升鱼高汤
• 2 大勺面粉
• 60 克黄油
• 半把莳萝
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆至少提前 1 小时带皮煮软，晾凉去皮，切成 5 毫米厚的片。
2. 一半黄油在宽口锅中烧热，土豆片中火煎 12–15 分钟至金黄，每隔几分钟才翻一次；撒盐后保温。
3. 鳕鱼和三文鱼擦干，切成 3 厘米见方的块，撒盐和胡椒，轻轻蘸一层面粉。
4. 剩下的黄油在第二口锅中化开起泡，鱼块煎 3–4 分钟，直到外面金黄、里面刚刚变得半透明；取出。
5. 洋葱切细丁在锅底料汁中炒 2 分钟至透明，倒入鱼高汤和淡奶油，拌入芥末，敞口收 5–6 分钟，直到酱汁能挂在勺上。
6. 把鱼块和煎土豆小心地拌进酱汁，用柠檬汁调味，撒上莳萝碎，立即上桌。