希腊菜 · 鱼类与海鲜

红酒炖章鱼

章鱼与洋葱、月桂叶和番茄膏一起用红酒慢炖，直到肉质软嫩、表面挂上深色亮汁。

食材 · 4 人份

• 1 公斤章鱼（处理好的）
• 3 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 300 毫升红葡萄酒
• 2 大勺红酒醋
• 2 大勺番茄膏
• 2 片月桂叶
• 4 粒多香果
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒
• 半把欧芹

做法

1. 章鱼用冷水冲净，放入不加油的锅中，盖上盖子中火用自身汁水焖 15 分钟。
2. 取出章鱼，把渗出的汤汁留下，触腕切成一口大小；洋葱切成细半圈，大蒜拍扁。
3. 锅中烧热橄榄油，洋葱中火炒 8 分钟至透明，加入大蒜和番茄膏再炒 2 分钟，直到番茄膏颜色变深、香气散出。
4. 放入章鱼块，倒入红葡萄酒和红酒醋，敞锅煮 3 分钟让酒精挥发。
5. 加入月桂叶、多香果和留下的汤汁，盖上盖子小火慢炖 45–55 分钟，直到叉子一压章鱼即软。
6. 揭开盖子把酱汁收 8–10 分钟至深色发亮，用盐和胡椒调味，撒上切碎的欧芹上桌。