法国菜 · 鱼类与海鲜

白酒渍鲭鱼

鲭鱼柳在白葡萄酒、胡萝卜、洋葱和月桂的汤汁里浸熟，冷藏后当开胃菜。

食材 · 4 人份

• 8 片鲭鱼柳
• 2 根胡萝卜
• 2 个洋葱
• 1 个柠檬
• 400 毫升干白葡萄酒
• 100 毫升白葡萄酒醋
• 3 片月桂叶
• 1 小勺胡椒粒
• 1 小勺芫荽籽
• 2 枝百里香
• 盐

做法

1. 胡萝卜切薄片，洋葱切细圈，柠檬切片；检查鲭鱼柳里有没有鱼刺——它们之后至少要冷藏 4 小时，最好过夜。
2. 白葡萄酒、白葡萄酒醋、200 毫升水、胡萝卜、洋葱、月桂叶、胡椒粒、芫荽籽、百里香和 1 小勺盐煮沸，敞口煮 10 分钟，直到胡萝卜弹牙。
3. 汤汁离火静置 10 分钟，直到只微微冒热气——滚烫的汤汁会把细嫩的鱼柳泡散。
4. 鲭鱼柳带皮面朝上并排放进浅盘，柠檬片夹在中间，把汤汁连同蔬菜一起浇上去，直到完全没过。
5. 盖好在室温下放凉，再冷藏至少 4 小时，让鱼吸饱汤汁、变得紧实好切。
6. 鱼柳配一点汤汁、胡萝卜片和洋葱圈装盘，冷食上桌——汤汁就是酱汁。