法国菜 · 鱼类与海鲜

香煎扇贝

黄油煎扇贝，配白葡萄酒奶油酱和细香葱。

食材 · 4 人份

• 16 个扇贝
• 60 克黄油
• 2 个小红葱
• 150 毫升白葡萄酒
• 200 毫升淡奶油
• 1 个柠檬
• 1 把细香葱
• 1 撮卡宴辣椒粉
• 盐
• 白胡椒

做法

1. 把扇贝擦干并两面撒盐，湿的扇贝煎不出焦香。
2. 锅中黄油烧至高温，扇贝每面煎 90 秒至金黄，然后取出。
3. 用锅中余油把小红葱炒至透明。
4. 倒入白葡萄酒，收汁至一半。
5. 加入淡奶油煮 4 分钟至浓稠，用柠檬、卡宴辣椒粉、盐和胡椒调味。
6. 扇贝放回酱汁中短暂加热，不要再沸腾，撒上细香葱即可上桌。