黎凡特 · 鱼类与海鲜

香酥炸沙丁鱼

新鲜沙丁鱼裹上调过味的面粉炸至酥脆，配红洋葱和漆树粉上桌。

食材 · 4 人份

• 800 克新鲜沙丁鱼（已处理干净）
• 150 克面粉
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺甜椒粉
• 2 个红洋葱
• 2 小勺漆树粉
• 2 个柠檬
• 半把欧芹
• 500 毫升炸用油
• 盐、胡椒

做法

1. 沙丁鱼洗净，里外都擦得非常干，并抹上盐——鱼身带水会溅油，也永远炸不脆。
2. 面粉与孜然、甜椒粉、盐和胡椒混合，沙丁鱼逐条裹粉，抖掉多余的面粉。
3. 油在深锅中烧到 180 °C——把木勺柄伸进去，应立刻冒起细密的小气泡。
4. 沙丁鱼分批炸 3–4 分钟至金黄酥脆，捞出放在厨房纸上沥油。
5. 红洋葱切成极薄的圈，与漆树粉和半个柠檬的汁拌匀，静置 5 分钟入味。
6. 沙丁鱼配漆树洋葱、欧芹碎和剩下柠檬切的角一起上桌。