西班牙菜 · 鱼类与海鲜

洋葱烩金枪鱼

加的斯风味的金枪鱼块，先快煎上色，再放进白葡萄酒和牛至炖过的洋葱里焖入味。

食材 · 4 人份

• 700克金枪鱼柳
• 4个大洋葱
• 4瓣大蒜
• 150毫升白葡萄酒
• 1大勺雪莉醋
• 1小勺牛至
• 2片月桂叶
• 1小勺甜红椒粉
• 5大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 金枪鱼切成3厘米见方的块，加盐和胡椒静置10分钟；洋葱切细半圈，大蒜切片。
2. 用3大勺橄榄油大火把金枪鱼每面只煎1分钟锁住表面，立刻捞出——里面可以保持生的状态。
3. 把剩余的油倒进锅里，加入洋葱和1撮盐，小火焖20分钟至软透金黄。
4. 加入大蒜、月桂叶、牛至和红椒粉一起炒1分钟，直到香气浓郁。
5. 倒入白葡萄酒和雪莉醋，敞口收汁6到8分钟，直到洋葱只裹着一层糖浆般的酱汁。
6. 把金枪鱼连同渗出的汁水放回锅中，在酱汁里焖2分钟，温热上桌——隔天风味更醇厚。