西班牙菜 · 鱼类与海鲜

墨汁炖小鱿鱼

小鱿鱼用自身的墨汁配洋葱和白葡萄酒炖煮，佐白米饭一同享用。

食材 · 4 人份

• 800克小鱿鱼（已处理好）
• 2袋墨鱼汁（每袋4克）
• 2个洋葱
• 4瓣大蒜
• 1个青椒
• 2个熟透的番茄
• 150毫升白葡萄酒
• 1片白面包
• 100毫升水
• 200克长粒米
• 5大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 小鱿鱼用冷水冲洗干净，把触须切下塞进鱿鱼身体里；洋葱、大蒜和青椒切细丁，番茄擦碎。
2. 用2大勺橄榄油大火把鱿鱼煎2分钟上色，立刻捞出——时间再长肉就会变韧。
3. 用剩下的油小火把洋葱、青椒和大蒜焖20分钟至极软，然后加入番茄收汁10分钟。
4. 倒入白葡萄酒，拌入用100毫升水化开的墨汁和捏碎的面包片，小火轻煮10分钟。
5. 把酱汁打细过筛，鱿鱼放回锅中，盖盖用最小火焖15分钟至软嫩如黄油。
6. 同时把米放盐水中煮12分钟，用盐和胡椒调味，把小鱿鱼连同漆黑的酱汁盛在白米饭上。