土耳其菜 · 鱼类与海鲜

酥炸贻贝串

贻贝肉裹啤酒面糊炸得酥脆，串在木签上蘸核桃蒜酱吃。

食材 · 4 人份

• 500 克贻贝肉
• 150 克面粉
• 150 毫升淡色啤酒
• 80 克核桃
• 2 片白面包（去边）
• 2 瓣大蒜
• 3 大勺橄榄油
• 2 大勺柠檬汁
• 1 升炸油
• 8 根木签
• 盐、胡椒

做法

1. 贻贝肉彻底洗净，放筛网中沥干后再擦干——面糊挂不住湿的贝肉。
2. 做塔拉托酱：去边的白面包用水稍泡后用力挤干，与核桃、大蒜、柠檬汁、橄榄油和盐一起打成浓稠顺滑的酱。
3. 面粉、啤酒和 1 小勺盐调成顺滑的面糊，稠度像浓奶油那样从勺子上流下，静置 10 分钟。
4. 深锅中把炸油烧到 180 °C——滴一滴面糊应立刻浮起并剧烈冒泡。
5. 贻贝分批裹上面糊，炸 2–3 分钟至金黄酥脆，捞出放厨房纸上吸油。
6. 趁热串到木签上，撒盐和胡椒，立刻配塔拉托酱上桌。