土耳其菜 · 鱼类与海鲜

酿馅鲭鱼

鲭鱼小心剔骨后，鱼皮里塞满松子、无核小葡萄干和肉桂，裹粉煎至金黄。

食材 · 4 人份

• 4 条鲭鱼（处理干净，每条约 300 克）
• 2 个洋葱
• 3 大勺松子
• 3 大勺无核小葡萄干（可用普通葡萄干代替）
• 1 小勺肉桂粉
• 半把欧芹
• 2 个鸡蛋
• 100 克面包糠
• 4 大勺面粉
• 6 大勺橄榄油
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 鲭鱼去内脏，保留鱼头，用刀背从鱼尾向鱼头把整条鱼四面敲打，直到鱼肉明显与鱼皮分离。
2. 在鱼头连接处折断脊骨，小心把脊骨连同鱼肉一起抽出，让鱼皮完整地留成一个筒状。
3. 洋葱切细丁，用 3 大勺橄榄油炒 8 分钟至透明，加入松子、葡萄干和肉桂再炒 2 分钟，直到松子呈浅褐色。
4. 取出的鱼肉挑净鱼刺、撕碎，下锅同炒 5 分钟，用盐、胡椒和切碎的欧芹调味，然后彻底放凉。
5. 把馅料松松地填进鱼皮，让鱼恢复原本的形状，再依次裹上面粉、蛋液和面包糠。
6. 用剩余橄榄油中火每面煎 4–5 分钟至金黄，稍稍静置后切成手指厚的片，配柠檬角上桌。