比斯开红椒鳕鱼
泡发好的咸鳕鱼浸在深红色酱汁里，酱汁由乔里塞罗干椒和大量慢炖洋葱熬成。
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份量4
难度高难度
热量约 450
食材 · 4 人份
800克泡发好的咸鳕鱼
6个乔里塞罗干红椒
4个洋葱
4瓣大蒜
2个熟透的番茄
1片白面包
300毫升水
150毫升橄榄油
盐
做法
- 乔里塞罗干椒去籽，放热水中泡30分钟，然后用勺子把果肉从表皮上刮下来。
- 洋葱切细条，用100毫升橄榄油小火焖40分钟至软透金黄而不上色——这是这道酱汁的灵魂。
- 加入蒜末、擦碎的番茄和干椒果肉，收汁15分钟，拌入捏碎的面包片，再倒入300毫升水。
- 把酱汁打细并过筛，直到顺滑深红，然后用盐调味。
- 鳕鱼块擦干，带皮一面朝下放入剩余橄榄油中小火煎4分钟。
- 淋入酱汁，用最小火把鱼焖8分钟至熟，其间多次晃动锅子让酱汁变得浓稠；趁热上桌。