土耳其菜 · 鱼类与海鲜

鳀鱼小鸟卷

去骨鳀鱼两两对折成小鸟形状,裹上玉米粉炸至酥脆。

食材 · 4 人份

• 800 克鳀鱼
• 200 克玉米粉
• 1 小勺胡椒
• 1 大勺盐
• 500 毫升炸油
• 2 个洋葱
• 1 把欧芹
• 1 个柠檬

做法

1. 将鳀鱼去头,用拇指沿身体纵向掰开,一次性抽出中间的主刺和尾部,留下双片鱼肉相连。
2. 鱼肉片用冷水冲净,彻底擦干,撒上盐和胡椒静置10分钟。
3. 取两片鱼肉,鱼皮朝外背对背贴合,两端稍稍向内折,形成经典的小鸟造型。
4. 将小鸟状鱼卷小心裹上玉米粉,用力按压使其粘牢,抖掉多余的粉。
5. 油温烧至175°C,分批将鳀鱼小鸟炸3-4分钟至金黄,只需翻面一次;捞出沥油。
6. 洋葱切细圈,与切碎的欧芹拌匀,配热腾腾的鳀鱼小鸟和洋葱沙拉、柠檬瓣一起上桌。