摩洛哥 · 鱼类与海鲜

香草酱烤全鱼

整条鱼厚厚地涂上摩洛哥香草酱，铺在土豆片和番茄片上入炉烘烤。

食材 · 4 人份

• 2 条鲷鱼（各约 500 克，处理干净）
• 1 把新鲜香菜
• 半把平叶欧芹
• 4 瓣大蒜
• 2 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 1 个柠檬
• 600 克土豆
• 3 个番茄
• 1 个红甜椒
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 制作香草酱：将香菜、欧芹和大蒜切碎，与孜然粉、红椒粉、半个柠檬的汁、4 大勺橄榄油、盐和胡椒拌成浓稠的酱料。
2. 在鲷鱼内外各斜切三刀，用三分之二的香草酱涂抹全身——包括切口和鱼腹内——静置腌制 20 分钟。
3. 土豆去皮切成 4 毫米薄片，番茄切片，甜椒切成圈。
4. 烤箱预热至 200 °C 上下火，土豆片与剩余橄榄油和盐拌匀，像瓦片一样铺入大烤盘中。
5. 将鱼放在土豆上，周围摆上番茄和甜椒，涂抹剩余的香草酱，烘烤 35-40 分钟，直到土豆软烂、鱼皮酥脆。
6. 鱼静置 5 分钟，连烤盘一起配柠檬角直接端上桌。