摩洛哥 · 鱼类与海鲜

橄榄柠檬炖鱼塔吉

鱼块与青橄榄、腌柠檬和番茄一起在塔吉锅中炖煮，大量香菜提味。

食材 · 4 人份

• 800 克白鱼片（如鳕鱼）
• 150 克青橄榄
• 1 个腌柠檬
• 4 个番茄
• 1 把新鲜香菜
• 4 瓣大蒜
• 2 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 1 撮藏红花丝
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 鱼切成 5 厘米大小的块，一半香菜与大蒜、孜然粉、红椒粉和 3 大勺橄榄油剁成香草酱，鱼在其中腌制 20 分钟。
2. 橄榄用冷水冲洗去核，腌柠檬的果肉丢弃，果皮切细条。
3. 番茄去皮切成厚片，藏红花丝用 3 大勺热水浸泡。
4. 将剩余橄榄油倒入塔吉锅，铺一层番茄片作底，把腌好的鱼摆在上面。
5. 撒上橄榄、腌柠檬条和藏红花水，倒入 100 毫升水，盖上锅盖小火焖 18-20 分钟，直到鱼刚好变得不透明、中心仍然多汁。
6. 小心地用盐和胡椒调味，撒上剩余的香菜粗粒，直接端上塔吉锅。