摩洛哥 · 鱼类与海鲜

香草酱煎沙丁鱼夹

沙丁鱼片用香草酱腌制，两片合起煎至外皮酥脆。

食材 · 4 人份

• 600 克沙丁鱼片（可用鲭鱼替代）
• 1 把新鲜香菜
• 半把平叶欧芹
• 4 瓣大蒜
• 2 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 1 个柠檬
• 4 大勺橄榄油
• 80 克面粉
• 煎炸用油
• 盐、胡椒

做法

1. 将香菜、欧芹和大蒜切得极细，与孜然粉、红椒粉、半个柠檬的汁、橄榄油、盐和胡椒拌成香草酱。
2. 沙丁鱼片用冷水冲洗、拍干，在肉面薄薄地涂上香草酱。
3. 将两片涂过酱的鱼片有酱的一面对合，形成小夹层，盖好冷藏静置 20 分钟。
4. 面粉与一撮盐拌匀铺在盘中，将鱼夹小心裹上面粉，拍去多余的面粉。
5. 锅中倒入足量油，中大火加热，将鱼夹每面煎 2-3 分钟，直到外皮金黄、鱼片轻易分开。
6. 在厨房纸上稍稍沥油，配柠檬角和剩余的香草酱作为蘸料立即上桌。