黎凡特 · 鱼类与海鲜

香菜蒜香虾

虾仁用橄榄油配大量蒜片、新鲜香菜和辣椒，只需几分钟就煎好。

食材 · 4 人份

• 600 克虾仁
• 8 瓣大蒜
• 1 把香菜
• 2 个红辣椒
• 1 小勺芫荽籽
• 1 个柠檬
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 虾仁擦干，撒盐和胡椒；大蒜切薄片，红辣椒切圈，香菜连嫩梗一起切碎。
2. 芫荽籽在干锅中焙 1 分钟至出香，放进石臼粗略捣碎。
3. 橄榄油在宽口锅中烧热，蒜片和辣椒中火煸 1–2 分钟，直到蒜片呈淡金黄色。
4. 转大火，虾仁平铺一层下锅，每面煎 1–2 分钟，直到虾身卷起、通体橙红。
5. 加入香菜碎和捣碎的芫荽籽，快速颠锅翻炒 30 秒。
6. 淋上柠檬汁，立刻出锅——锅里那些香味十足的蒜油一定要一并浇在盘中。