希腊菜 · 鱼类与海鲜

白酒蒸青口贝

青口贝用白葡萄酒配大蒜和欧芹蒸煮,汤汁以橄榄油调和。

食材 · 4 人份

• 2 千克青口贝
• 250 毫升干白葡萄酒
• 5 瓣大蒜
• 2 个青葱头
• 1 把平叶欧芹
• 1 个柠檬
• 1 个干辣椒
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒粉

做法

1. 青口贝在流水下彻底刷洗,去除足丝,丢弃已经张开且敲击后不闭合的贝壳。
2. 青葱头切细丁,大蒜切薄片,干辣椒捏碎,欧芹切碎。
3. 在超大锅中加热3大勺橄榄油,中火煸炒青葱头、大蒜和辣椒3分钟,注意不要让大蒜变色。
4. 倒入白葡萄酒溶解锅底,煮沸2分钟,放入青口贝,盖锅大火蒸5-6分钟,期间用力晃动锅两次。
5. 待几乎所有贝壳都张开后,挑出未开口的贝壳,将青口贝盛入深盘,汤汁用细筛过滤回锅中。
6. 将汤汁与剩余橄榄油、半个柠檬的汁、胡椒粉和一半欧芹拌匀打起,浇在青口贝上,撒上剩余欧芹,配面包享用。