意大利菜 · 沙拉与开胃菜

油浸番茄干

干番茄用醋泡软,再与大蒜、牛至和橄榄油一起装瓶腌制。

食材 · 6 人份

• 200 克番茄干
• 300 毫升白葡萄酒醋
• 300 毫升水
• 4 瓣大蒜
• 1 大勺牛至
• 300 毫升橄榄油
• 1 小勺辣椒碎
• 1 小勺盐

做法

1. 将醋、水和盐放入锅中煮沸,把番茄干放入浸泡3-4分钟,直到摸起来柔软有韧性。
2. 用漏勺捞出番茄干,摊放在干净的布上,至少风干2小时——残留水分会使油变浑浊。
3. 两个玻璃瓶用沸水冲洗后彻底晾干,以免变质。
4. 大蒜切成薄片,与牛至和辣椒碎混合。
5. 将番茄干与调味料交替松松地装入瓶中,倒入橄榄油,直到液面高出食材约1厘米;用勺柄戳出气泡。
6. 盖紧瓶盖,在阴凉避光处至少静置一周入味,之后配面包、奶酪或前菜享用。