腌酿茄子
小茄子先焯水,再填入大蒜和芹菜,最后浸入醋汁腌制。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量8
难度中等
热量约 110
食材 · 8 人份
1公斤小茄子
1整头大蒜
1把西芹(带叶)
2根胡萝卜
500毫升白葡萄酒醋
300毫升水
2大勺粗海盐
2片月桂叶
1小勺黑胡椒粒
100毫升橄榄油
做法
- 把茄子洗净,剪短蒂部,每个纵向切一道深口子但不切断——形成一个可填馅的口袋。
- 醋、水和粗海盐煮沸,放入茄子焯6-8分钟至刚好变软,取出后留下汤汁备用。
- 把茄子切口朝下放在网架上,压重物沥干2小时,尽量挤出水分。
- 大蒜切片,胡萝卜切细条,芹菜连叶切成小段。
- 每个茄子填入大蒜、胡萝卜和芹菜,用一条芹菜茎捆好,紧密码入干净的玻璃罐中。
- 倒入放凉的汤汁及月桂叶和胡椒粒,最后浇上橄榄油封顶,冷藏腌制2周后作为开胃小菜上桌。