希腊菜 · 沙拉与开胃菜

刺山柑叶沙拉

基克拉迪群岛的腌刺山柑叶配红洋葱、醋和橄榄油拌成爽脆的开胃小菜。

食材 · 4 人份

• 300克腌刺山柑叶(可用200克刺山柑花蕾代替)
• 1个红洋葱
• 2个番茄
• 2大勺红酒醋
• 5大勺橄榄油
• 1小勺牛至
• 半把欧芹
• 胡椒

做法

1. 把腌刺山柑叶放入滤网,在冷水下冲泡10分钟,去除过重的咸味。
2. 把叶子充分挤干,用布拭干水分,用剪刀去掉粗硬的茎。
3. 红洋葱刨成极薄的半圈,番茄去籽后切成窄条。
4. 把所有食材在碗中轻轻拌匀,淋上红酒醋让香气融合。
5. 加入橄榄油,用牛至和胡椒调味,这时才尝味——刺山柑本身通常已带足够咸味。
6. 让沙拉静置10分钟入味,撒上切碎的欧芹,冷食搭配茴香酒或烤鱼。