希腊菜 · 沙拉与开胃菜

君士坦丁堡核桃茄泥

明火烤制的茄子做成带烟熏味的浓郁茄泥,拌入核桃和醋调味。

食材 · 6 人份

• 1 千克茄子
• 100 克核桃仁
• 3 瓣大蒜
• 2 大勺红葡萄酒醋
• 6 大勺橄榄油
• 1/2 把欧芹
• 1 个红洋葱
• 1 小勺糖
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子用叉子多处扎孔,直接放在燃气灶火焰上或烤架上烤 20-25 分钟至表皮起泡变黑、内部完全变软。
2. 将烫手的茄子放入加盖的碗中静置 15 分钟,然后剥去烧焦的皮,果肉放入滤网沥干 20 分钟。
3. 核桃仁放入干锅中烘 3-4 分钟,放凉后大致切碎,留出 1 大勺用于装饰。
4. 用刀将茄子果肉大致切碎——不要打成泥,茄泥应保留质感——与磨细的大蒜混合。
5. 拌入醋、糖、盐和胡椒,再一勺勺加入橄榄油搅拌,直到茄泥变得浓稠油亮,最后拌入核桃碎和切细的洋葱丁。
6. 冷藏至少 1 小时,上桌前撒上欧芹和剩余核桃碎,配皮塔饼食用。