黎凡特 · 蔬菜料理

橄榄油酿西葫芦

掏空的西葫芦填入米饭、番茄和薄荷，在橄榄油番茄汤汁中煮好后温热上桌。

食材 · 4 人份

• 8 根小西葫芦
• 200 克大米
• 3 个番茄
• 1 个洋葱
• 半把欧芹
• 半把薄荷
• 6 大勺橄榄油
• 2 大勺番茄膏
• 1 小勺多香果粉
• 1 个柠檬
• 400 毫升水
• 盐、胡椒

做法

1. 西葫芦洗净切掉蒂部，用挖芯器或窄勺小心掏空，留下约 5 毫米厚的壁。
2. 大米洗净沥干，与 2 个切细丁的番茄、切碎的洋葱、切好的欧芹和薄荷、多香果粉、3 大勺橄榄油、盐和胡椒拌匀。
3. 西葫芦只填到四分之三满，而且要填得松散——米在煮的过程中还会明显膨胀。
4. 剩余的橄榄油在宽口锅中烧热，番茄膏煸 1 分钟，加入切丁的第三个番茄，再倒入水烧开。
5. 西葫芦紧挨着码进锅里，撒盐，用一个倒扣的盘子压住，盖上锅盖小火煮 35–40 分钟，直到米和西葫芦都变软。
6. 离火，淋上柠檬汁，温热时连同汤汁一起上桌。