墨西哥 · 蔬菜料理

墨西哥风味炒蘑菇

口蘑与洋葱、番茄和塞拉诺辣椒大火爆炒，配土荆芥和温热的玉米薄饼。

食材 · 4 人份

• 600 克口蘑
• 1 个白洋葱
• 3 个番茄
• 2 个青辣椒
• 3 瓣大蒜
• 1 枝土荆芥（可用 1/2 把香菜代替）
• 3 大勺植物油
• 8 张玉米薄饼
• 盐、胡椒

做法

1. 口蘑用布擦净，切成厚片；洋葱、番茄和大蒜切细丁，青辣椒切细圈。
2. 植物油在宽口锅里烧得很热，口蘑下锅不翻动煎 4 分钟，直到底面金黄、蘑菇不再出水。
3. 加入洋葱、大蒜和辣椒再炒 3 分钟，直到洋葱透明、香气浓郁。
4. 拌入番茄，大火敞开炒 5 分钟，直到汤汁收干、蘑菇裹上油亮的酱。
5. 土荆芥粗切拌入，用盐和胡椒重口调味。
6. 玉米薄饼在干锅里每面加热 20 秒，蘑菇趁热作塔可馅料或配菜上桌。