墨西哥 · 蔬菜料理

玉米黑穗菌烩菜

玉米黑穗菌与洋葱、辣椒和土荆芥同烩，口感泥土香浓、绵密乌黑。

食材 · 4 人份

• 500克玉米黑穗菌（玉米松露，罐装）
• 200克玉米粒
• 1个白洋葱
• 3瓣大蒜
• 2个青辣椒
• 1枝土荆芥（可用半把香菜代替）
• 3大勺植物油
• 8张玉米薄饼
• 盐、胡椒

做法

1. 玉米黑穗菌沥干后粗切；洋葱和大蒜切末，青辣椒切细圈。
2. 锅中热植物油，洋葱、大蒜和辣椒中火炒5分钟至透明，不要上色。
3. 加入玉米粒再炒3分钟，直到颗粒微微上色、透出甜香。
4. 拌入玉米黑穗菌，盖盖焖10分钟——菌体变得乌黑，并渗出绵密的汁水。
5. 揭盖拌入切碎的土荆芥，敞开收汁3–4分钟至浓稠发亮；用盐和胡椒调味。
6. 玉米薄饼在干锅中加热，夹入玉米黑穗菌，立即上桌。