墨西哥 · 蔬菜料理

绿酱马齿苋

嫩马齿苋炖在酸香的墨西哥绿番茄酱里，配上土豆丁和温热的玉米薄饼。

食材 · 4 人份

• 600 克马齿苋
• 500 克墨西哥绿番茄
• 2 个塞拉诺辣椒
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 400 克结实型土豆
• 3 大勺食用油
• 250 毫升蔬菜高汤
• 8 张玉米薄饼
• 盐、胡椒

做法

1. 马齿苋洗净，去掉粗梗，把叶子大致掰成小段；土豆去皮，切成 2 厘米见方的块。
2. 墨西哥绿番茄剥去外层纸衣、洗净，与塞拉诺辣椒一起放入沸水中煮 8–10 分钟，直到颜色由浅绿转为橄榄绿。
3. 把绿番茄和辣椒与半个洋葱、大蒜以及 100 毫升煮汁一起打成细腻的酱。
4. 剩下的洋葱切丁，用油炒 3 分钟，倒入打好的酱，大火收 5 分钟，直到酱汁颜色变深、变浓稠。
5. 加入土豆块和高汤，用盐和胡椒调味，盖上盖子小火煮 15 分钟，直到土豆变软。
6. 拌入马齿苋，只需 3–4 分钟让它塌软，立刻配温热的玉米薄饼上桌。