墨西哥 · 蔬菜料理

番茄汤汁土豆饼

香煎得酥脆的土豆奶酪小饼，盛在清爽的番茄辣椒汤汁里上桌。

食材 · 4 人份

• 800 克粉质土豆
• 150 克墨西哥鲜奶酪（可用菲达奶酪替代）
• 2 个鸡蛋
• 3 大勺面粉
• 500 克番茄
• 1 个白洋葱
• 2 瓣大蒜
• 2 个奇波雷烟熏辣椒（罐头）
• 600 毫升蔬菜高汤
• 1 小勺牛至
• 200 毫升煎炸用油
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮，放盐水中煮 20 分钟至软，沥干稍微晾去水汽，趁热压成细泥。
2. 奶酪掰碎，与 1 个鸡蛋、面粉、盐和胡椒一起揉进土豆泥；把面团做成 12 个扁圆小饼。
3. 做汤汁：番茄、洋葱、大蒜和烟熏辣椒加 200 毫升蔬菜高汤打成顺滑的泥。
4. 把泥用 1 大勺油收 5 分钟，倒入其余高汤，加进牛至，不加盖煮 10 分钟；用盐和胡椒调味。
5. 第二个鸡蛋打散，把小饼裹上蛋液，放进其余热油中每面煎 2–3 分钟至金黄；捞出放厨房纸吸油。
6. 把土豆饼放进深盘，浇上滚烫的汤汁立刻上桌，这样外皮才能保持酥脆。