摩洛哥 · 蔬菜料理

马库达土豆饼

加了大蒜、欧芹和孜然的香浓土豆饼，外皮炸得酥脆。

食材 · 4 人份

• 800克粉质土豆
• 2个鸡蛋
• 3瓣大蒜
• 半把欧芹
• 1小勺孜然粉
• 1小勺甜红椒粉
• 半小勺姜黄粉
• 4大勺面粉
• 500毫升炸油
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮，切成大小均匀的块，放入盐水中煮20分钟至软，然后沥干，在锅中略微蒸发水汽。
2. 趁热将土豆细细捣碎，擦入蒜泥，欧芹切碎，与孜然粉、红椒粉和姜黄粉拌匀。
3. 揉入一个鸡蛋和2大勺面粉，用盐和胡椒充分调味——面团应可塑形且不粘手。
4. 用湿润的手将面团捏成直径约7厘米的扁圆饼；将第二个鸡蛋打散，剩余面粉倒在盘子上。
5. 将炸油加热至175°C，土豆饼先薄薄裹上面粉，再蘸上蛋液，分批每面炸3分钟至金黄，注意不要把锅塞得太满。
6. 放在厨房纸上沥油，撒少许盐，趁热享用——在市场上人们直接用手拿着吃。