摩洛哥 · 蔬菜料理

藏红花蔬菜塔吉

胡萝卜、西葫芦、土豆和鹰嘴豆在塔吉锅中堆成锥形，用金黄的藏红花汤汁炖煮。

食材 · 4 人份

• 4 根胡萝卜
• 3 根西葫芦
• 600 克蜡质土豆
• 1 罐鹰嘴豆（400 克）
• 2 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 半小勺藏红花丝
• 1 小勺姜粉
• 1 小勺姜黄粉
• 半把香菜
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 藏红花丝用 100 毫升热水浸泡 10 分钟；胡萝卜和土豆去皮后纵向切成四份，西葫芦纵向切成月牙状。
2. 洋葱切细半圈，大蒜切碎，两者用 3 大勺橄榄油铺在塔吉锅或宽炖锅底部。
3. 将姜粉、姜黄粉、盐和胡椒与藏红花水及 200 毫升水拌匀，浇在洋葱上。
4. 将胡萝卜和土豆呈放射状堆成锥形，西葫芦月牙从外侧靠上，把沥干的鹰嘴豆撒入缝隙中。
5. 淋上剩余的橄榄油，盖上锅盖小火炖 45-50 分钟，直到土豆软烂——期间不要搅拌，只需浇淋两次汤汁。
6. 揭开锅盖，敞开将汤汁收浓 5 分钟，撒上切碎的香菜，直接从塔吉锅中配面包上桌。