土耳其菜 · 蔬菜料理

橄榄油冷食酿西葫芦

掏空的西葫芦填入米饭、松子、金葡萄干和薄荷,用橄榄油炖煮后冷食。

食材 · 4 人份

• 8 个小西葫芦
• 150 克长粒米
• 2 个洋葱
• 3 大勺松子
• 2 大勺金葡萄干
• 1 大勺番茄酱
• 半把莳萝
• 1 小勺干薄荷
• 120 毫升橄榄油
• 1 小勺糖
• 盐、胡椒

做法

1. 米在温盐水中浸泡15分钟后冲洗;西葫芦洗净,切去一端,用挖苹果核的工具小心掏空,留约5毫米厚的壁。
2. 洋葱切细丁,用一半橄榄油中火炒6-8分钟至软身微甜。
3. 加入松子炒2分钟至微金黄,再拌入金葡萄干、番茄酱、米、糖、盐和胡椒,翻炒2分钟。
4. 离火,拌入切碎的莳萝和搓碎的薄荷,让馅料稍微放凉。
5. 将西葫芦松散地填至四分之三满——米还会继续膨胀——紧密码放入锅中,倒入剩余橄榄油和250毫升热水。
6. 压上一个盘子加盖小火炖35-40分钟,直到米饭熟透、西葫芦变软;留在锅中放至室温后冷食。