土耳其菜 · 蔬菜料理

橄榄油烩根芹

根芹与胡萝卜、土豆和豌豆用橄榄油和柠檬慢煨，放凉后撒大量莳萝食用。

食材 · 4 人份

• 1 个根芹（约 700 克）
• 2 根胡萝卜
• 2 个土豆
• 150 克豌豆
• 1 个洋葱
• 6 大勺橄榄油
• 1 小勺糖
• 1 个柠檬
• 300 毫升水
• 半把莳萝
• 盐

做法

1. 根芹厚厚地削去外皮，切成 3 厘米见方的块，立刻泡入加了半个柠檬汁的冷水里，防止变黑。
2. 胡萝卜和土豆切成差不多大的块，洋葱切成细半圈。
3. 宽口锅中加热橄榄油，洋葱用小火煸 5 分钟至透明，注意别让它上色。
4. 加入根芹、胡萝卜和土豆，用糖和盐调味，倒入水，盖上锅盖小火煮 20 分钟。
5. 加入豌豆再焖 8–10 分钟，直到全部变软但仍保持块形；拌入剩余的柠檬汁。
6. 在锅中彻底放凉，撒上大量切碎的莳萝，冰凉作为前菜上桌。