土耳其菜 · 蔬菜料理

土耳其杂菜煲

茄子、西葫芦、四季豆和土豆与番茄、橄榄油一起入烤箱慢烤，成一锅多汁的蔬菜煲。

食材 · 4 人份

• 1 个茄子
• 2 根西葫芦
• 2 个土豆
• 200 克四季豆
• 2 个青尖椒
• 3 个番茄
• 1 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 2 大勺番茄膏
• 6 大勺橄榄油
• 250 毫升蔬菜高汤
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子切成 3 厘米见方的块，撒足量盐腌 20 分钟出水，再冲洗擦干——这样味道更柔和，也少吸油。
2. 西葫芦、土豆和青尖椒切成差不多大的块，四季豆掐头去筋后对半切开；烤箱预热到 180 °C。
3. 洋葱和大蒜用 4 大勺橄榄油在烤锅中煸 5 分钟，加入番茄膏再炒 1 分钟，直到散发浓郁香气。
4. 放入所有蔬菜，与剩余橄榄油拌匀，把切丁的番茄铺在最上面。
5. 倒入高汤，加盐和胡椒，盖上盖子入烤箱烤 45–50 分钟，直到土豆变软、蔬菜浸在自己的汁水中。
6. 揭开盖子再烤 10 分钟收汁，把杂菜煲温热配米饭或薄饼上桌。