皱皮土豆配莫霍酱
加那利群岛的皱皮小土豆裹着一层白色盐霜，配上火辣的红莫霍酱和清爽的绿莫霍酱。
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份量4
难度简单
热量约 380
食材 · 4 人份
1公斤小个蜡质土豆
100克粗海盐
6瓣大蒜
2小勺甜红椒粉
1小勺孜然
1个红辣椒
1把香菜
3大勺白葡萄酒醋
150毫升橄榄油
1片白面包
盐
做法
- 土豆彻底洗净但不去皮，与粗海盐一起放入锅中，加水至刚刚没过土豆。
- 盖盖煮20到25分钟至软透，然后揭盖大火把剩余的水分蒸干。
- 把锅从灶上端下，轻轻晃动，让土豆敞口继续风干，直到表皮起皱并结出一层细白盐霜。
- 制作红莫霍酱：把红辣椒、3瓣大蒜、红椒粉、孜然、捏碎的白面包、一半的醋和75毫升橄榄油打成顺滑酱汁，加盐调味。
- 制作绿莫霍酱：把香菜与剩下的大蒜、剩余的醋和剩余的橄榄油打细，成为鲜绿浓稠的酱汁；用盐调味。
- 温热的土豆盛入盘中，两种莫霍酱分别装在小碗里一起上桌——各人自己蘸取。